ハバノリ【房州の食材】

ハバノリとは

 
ハバノリは日本のほぼ全域に分布する海藻で、海岸の岩の上などで普通に見られます。日本各地の海沿いの地域ではなじみのある海藻ですが、流通量はそれほど多くはありません。房総では正月に食べると「一年中ハバを利かすことができる」と言われ、雑煮に欠かせない食材です。
 
生は茹でて味噌汁やサラダ。干したものは軽く炙り砕いてご飯にかけたり、味噌汁に入れたり広い用途があります。

 
通販では浅草海苔と同じように干したものが販売されています。価格は１枚何と1,000以上の超高級品。このような価格なので房州の家庭では「ハバノリは人からもらうもの」とされています。私は東京の寿司屋へおみやげに持っていったところ、味は良いけどこの値段では使えないと言われました。浅草海苔と比べてハバノリは、磯の香りが非常に強く旨味が強いなどの特徴があります。干したハバノリは浅草海苔の様に巻物にしたり餅に巻いたりすると固くて食べられません。
砕いてご飯にかけたり、味噌汁に入れるのが一般的です。
 
昔は海に出て自分達で採取していましたが、千葉県ではほとんどの場所で漁業権が設定されているので、漁業権のない人は採取することができませんハバノリを食べてみたいという人はお店で買うしかありません。
通販だと３枚で３，９００円ととんでもない価格なので、海辺の海産物や農産物直売所で購入してください。これだと１枚２５０円から５００円位で購入できます。
私が知っているのは次の店です。
・南房総市千倉町瀬戸浜瀬戸浜まんぼう
・南房総市千倉町宇田畑の八百屋さん
 
ハバノリ漁は１２月～１月の夜間に行われます。手作業で摘みとり、根の部分を切り取り砂や貝を洗い流し、２ｃｍ位に刻んで簀の子に並べ天日干しにします。このようにすべて手作業なので非常に高価になってしまうのです。
余談ですが、ハバノリやアオサノリは、メジナやブダイ釣りのエサにも使われます。オキアミなど動物性のエサに比べて釣れれば大型です。しかしアタリは少なくなるので退屈します。

 
【学名】幅海苔（Petalonia binghamiae）
　　　　褐藻綱カヤモノリ目カヤモノリ科セイヨウハバノリ属
【地域名】ハバノリ、ハンバノリ
【旬】１２月から１月

ハバノリの食べ方