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五代目 新松の鰻

新松の鰻職人

館山市/グルメ/和食/五代目新松


日本料理 新松 館山市

 
 館山で鰻の老舗といえば「新松」と「いづ喜」が有名ですが、今回は「新松」さんを取材しました。
 
 鰻を焼く職人さんが渋過ぎます。
 串打ち三年焼裂き八年焼き一生という言葉がありますが、年季の入った姿は映画を見ているようです。

 創業は江戸時代ということで、店構えも歴史を感じさせます。
 
新松の店構え
 
 

国産の活け鰻

 本日の鰻は鹿児島産です。鰻の産地は変わる事がありますが、全て国産の厳選された活け鰻を使用しています。 
 
鰻の産地の説明
 
 

紀州備長炭

 炭は紀州備長炭を使用しています。ほとんど臭気が無く、炭火料理に向いています。
 叩いてみると澄んだ金属音がします。
 
紀州備長炭
 
 水槽の中には活け鰻が入っています。水は名水「鏡井戸」と呼ばれる井戸水と同じ水脈です。
 自分で鰻を釣って何度か食べた事がありますが、釣った川によってかなり味が違います。
 濁った川で釣ると泥臭いので水が重要だと分ります。
 
水槽の鰻
 
 店は一階と二階があり、今回は一階に入りました。
 
長崎産の活鰻
 

鰻の白焼き

 
 「特白焼御飯」はわさび醤油と抹茶塩が付いていて、両方味わえるようになっています。
 焼き目は香ばしく、中はふっくらとしていて格別の味わいです。
 
鰻の白焼き
 

鰻の蒲焼き

 
 「特蒲焼御飯」も言う事がありません。タレはあっさりとしています。
  
 白焼きと蒲焼どちらかを選ぶとしたらかなり迷います。
 そんな時は2人で来て両方食べるか、蒲焼御飯と白焼きを両方注文します。
 
鰻の蒲焼き
 

新松のメニュー

 
 今日は土用の期間で普段と料金が違うので、料金については記載しません。
 一番高価なものが、超特鰻重が3700円です。
 
◎鰻・お食事献立
 ・並鰻重
 ・特上鰻重
 ・超特鰻重
 ・うな茶漬け
 ・特蒲焼御飯
 ・特白焼御飯
 ・並白焼御飯
 ・刺身定食
 
◎御摘み献立 
 ・特蒲焼 
 ・並蒲焼
 ・特白焼
 ・並白焼
 ・う巻き(鰻入りの卵焼き)
 ・うざく(鰻の酢の物)
 ・肝しぐれ煮
 ・肝和え
 ・肝わさ
 ・鰻唐揚げ
 ・骨せんべい
 
 など
 
住所:千葉県館山市北条1561-3
アクセス:JR内房線「館山」駅より徒歩約15分
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