創作料理館山わさび【完全予約制の隠れ家】

創作料理館山わさび（ソウサクリョウリタテヤマワサビ）

 
館山市沼の「創作料理館山わさび」は、１日１組限定、完全予約制の創作料理店です。ブログによるとオープンは2019年。2022年現在、グルメサイトに一切掲載されていない隠れ家中の隠れ家店です。
 
オーナーは元々埼玉県越谷市で予約制懐石料理の店を15年間運営されていて、館山市に移住してこのお店は始めたそうです。料理のほかに、お茶、書道、日本料理など日本文化体験もできます。
 
昼は完全予約制のカフェとなり、2名～6名まで入店できます。メニューはなく旬の食材を使用したコース料理です。予約は電話で受け付けています。
 
店舗は館山小学校そばです。説明が難しいのでGoogleMapを参考にしてください。車は左下の写真の駐車場に停められます。お店に看板がないので、近くに行ったら電話すれば迎えに来てもらえます。

 

 
食事はこの和室です。テーブルはアクリル板で仕切られコロナ対策は万全です。

 
ここは茶室です。

 

本日のお品書き

 
※ジビエが苦手な方は予約時に伝えてください。

1. ・館山産イノシシの自家製燻製
2. ・千倉産伊勢海老のグリル
3. ・千倉大貫産竹の子マリネ
4. ・竹の子茶碗蒸し
5. ・館山産イノシシのミートボールトマトパスタ
6. ・カボチャのプディング
7. ・ハワイ島村松農園のコナコーヒー

イノシシの燻製はまったく臭みはなく豚と見分けがつきません。塩は笹川流れの藻塩、1週間冷蔵庫で熟成させ桜チップで燻して燻しているそうです。
伊勢海老は食べやすく切ってあります。竹の子のマリネとても繊細な味で竹の子の自体の甘味を感じます。
 
ここで大失敗に気が付きました。夢中で食べていて竹の子の茶碗蒸しの写真を撮り忘れてしまいました。

 
パスタは大きなイノシシのミートボールがゴロゴロと入っています。粗挽きのイノシシのひき肉は肉感が強く私の好物です。

 
デザートはカボチャのプディング。コーヒーはハワイ島西部のコナ地区で栽培されるコナコーヒー。

 

ジビエ加工場

 
先日館山ジビエセンターを紹介しましたが、館山の伊戸にもジビエの加工場と猪料理専門店ができるそうです。
オープン予定は2022年4月24日10:00。まだメニュー等は公開されていませんが、オープンしたらすぐにでも食べに行こうと思います。
 
ホームページ館山ヴィルトファクトリー
 

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