五代目　新松の鰻

日本料理　新松（しんまつ）

 
　館山で鰻の老舗といえば「新松」と「いづ喜」が有名ですが、今回は「新松」さんを取材しました。
　
　鰻を焼く職人さんが渋過ぎます。
　串打ち三年焼裂き八年焼き一生という言葉がありますが、年季の入った姿は映画を見ているようです。

　創業は江戸時代ということで、店構えも歴史を感じさせます。
 

 
　

国産の活け鰻

　本日の鰻は鹿児島産です。鰻の産地は変わる事がありますが、全て国産の厳選された活け鰻を使用しています。　
 

 
　

紀州備長炭

　炭は紀州備長炭を使用しています。ほとんど臭気が無く、炭火料理に向いています。
　叩いてみると澄んだ金属音がします。
 

 
水槽の中には活け鰻が入っています。水は名水「鏡井戸」と呼ばれる井戸水と同じ水脈です。自分で鰻を釣って何度か食べた事がありますが、釣った川によってかなり味が違います。濁った川で釣ると泥臭いので水が重要だと分ります。
 

 
店は一階と二階があり、今回は一階に入りました。
 

 

鰻の白焼き

 
「特白焼御飯」はわさび醤油と抹茶塩が付いていて、両方味わえるようになっています。焼き目は香ばしく、中はふっくらとしていて格別の味わいです。
 

 

鰻の蒲焼き

 
「特蒲焼御飯」も言う事がありません。タレはあっさりとしています。
 　
　白焼きと蒲焼どちらかを選ぶとしたらかなり迷います。そんな時は2人で来て両方食べるか、蒲焼御飯と白焼きを両方注文します。
 

 

新松のメニュー

 
　今日は土用の期間で普段と料金が違うので、料金については記載しません。
　一番高価なものが、超特鰻重の3700円です。
 
◎鰻・お食事献立
　・並鰻重
　・特上鰻重
　・超特鰻重
　・うな茶漬け
　・特蒲焼御飯
　・特白焼御飯
　・並白焼御飯
　・刺身定食
 
◎御摘み献立　
　・特蒲焼　
　・並蒲焼
　・特白焼
　・並白焼
　・う巻き（鰻入りの卵焼き）
　・うざく（鰻の酢の物）
　・肝しぐれ煮
　・肝和え
　・肝わさ
　・鰻唐揚げ
　・骨せんべい
 
　など
 
住所：千葉県館山市北条1561-3
アクセス：JR内房線「館山」駅より徒歩約15分
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