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四季波【千倉の鮨】

四季波のおまかせ握り

四季波(しきなみ)

 
南房総市千倉町瀬戸の「四季波」は今年(2020年)で32年目を迎える老舗鮨店。特におすすめなのが炙りと穴子です。
 
店舗は国道410号から少し奥に入った目立たない場所にあるので観光客より地元のお客さんが中心です。KDDIの高い鉄塔が目印で、セブンイレブンの瀬戸浜海岸店横の道の突き当たりにお店があります。
セブンイレブンにある四季波の看板
 
駐車場は店舗前です。
四季波の店舗外観
 
店内はカウンター8席、小上がり(座敷)が14席、個室が7席です。握りは800円~3,000円、ちらしが1,500円~2,500円と平均的な価格設定です。
※価格は2020年6月時点の税抜き価格です。
四季波のカウンター席と小上り
 

おまかせにぎり

 
おまかせにぎりは地魚6貫(トロ、ウニ入り)と炙り2貫に吸い物が付きます。
本日のネタは
上段:イシダイ、中トロ、ヤガラ、ヒラメ
下段:アジ、イサキ、アオリイカ、ウニ
鮮度はどれも申し分ありません。そもそも房州人は魚にはウルサイので鮮度の良くない魚を出す店はめったに見かけません。イシダイは磯の王者と呼ばれる釣りで人気の魚。筋肉が発達しているので引きが強く身が引き締まっています。ヤガラは口がとても長く体の1/3ほどもある細長い形をした魚。これも高級魚です。アオリイカはイカの王様と呼ばれ肉厚で柔らかく甘みが強いのが特徴。
おまかせ握り
 
今日の炙りは金目とカマス。カマスは醬油を塗ってから炙ってあり、炙り醬油の香ばしさが絶品!!金目脂のりが良い魚。炙ることによって脂が溶け皮もおいしいです。
おまかせ握りの炙り
 
吸い物にはフワフワのつみれが入りダシが効いています。
吸い物
 
インターネットの口コミではネタとシャリが大きい(否定的な意見ではありません)という意見が多いですが房州寿司ほど大きくはありません。房州寿司はネタとシャリが江戸前寿司の2倍位の大きさです。
ところで、四季波のすしは「鮨」の字を使っています。「鮨」と「寿司」はどう違うのでしょうか?
すしは大きく分けると「鮓」、「鮨」、「寿司」の3種類の漢字が使われます。「鮓」は最も古い表記方法で元は飯や魚を使い鮎鮓、鮒鮓などの馴れ鮓に使われ関西方面のすしに使われる傾向があります。「鮨」は江戸前系のすしに使われることが多いようです。「寿司」は江戸時代の縁起担ぎに作られた当て字で「寿を司る」と言うようにおめでたい意味を含んでいます。
まあ、どうでもいい話ですが・・・
 

メニュー

※メニュー、価格は2020年6月時点の税抜き表示です。

にぎり

 
■おまかせ 3,000円

地魚8貫+トロ+ウニ

■匠 2,600円

地魚5貫+トロ+ウニ+イクラ

■特上 2,500円
■上  2,000円
■中  1,500円
■並  1,000円
■まぐろ 1,600円

まぐろ8貫

■風  1,200円
■月  1,000円
■花   800円
 

ちらし

■特上 2,500円
■上  2,000円
■中  1,500円
■並  1,000円
■鉄火丼 1,600円
■海鮮丼 2,000円
■バラ寿司 1,500円
 

お好み

 
■細巻各種あり 1本200円~600円
■太巻  700円
■極太巻 1,200円
■手巻き各種あり  1本400円~500円
メニュー(ちらし寿司)メニュー(お好み寿司)

 

おつまみ

 
■おつまみおまかせセット 2,500円

刺身+煮物、揚物、焼物より2品+つきだし3点盛り

 

一品料理

 
※日替わりで何品があります。当日のおすすめはカウンター前の黒板に記入してあります。
■刺身盛合せ 1,500円

値段、ネタの指定可

■さんが焼き

房州の郷土料理

■南蛮漬け
■穴子の山葵茎和え
 

焼酎

 
■二階堂(麦)

25度 大分県 二階堂酒造

■黒霧島(芋)

25度 宮崎県 霧島酒造

■赤霧島(芋)

25度 宮崎県 霧島酒造

■白玉の露(芋)

25度 鹿児島県 白玉醸造

■伊佐美(芋)

25度 鹿児島県 甲斐商店

■八海山(米)

25度 新潟県 八海醸造

■宝壷(麦)

40度 福岡県 喜多屋

■龍宝(芋)

25度 鹿児島県 東酒蔵

■兼八(麦)

25度 大分県 四ツ谷酒造

メニュー(おつまみ/焼酎)メニュー(一品料理)

 

日本酒

 
■木戸泉

醍醐 千葉

■岩の井

純米 千葉

■鳴海(なるか)

特別米 千葉

■寿萬亀

純米 千葉

■男山

純米 北海道

■鯉川

純米 山形

■浦霞

純米 新潟

■〆張鶴

雪 新潟

■久保田

千寿 新潟

■八海山

本醸造 新潟

■八海山

純吟 新潟

■杜の蔵

純米 福岡

■鬼辛

純米 長野

 

飲み比べセット

 
<千葉の酒>
■木戸泉
 特別純米高温山廃仕込み 山田錦 60%
■鳴海(なるか)
 特別純米直詰め生 富山県産五百万石 60%
■岩の井
 山廃純米 国産米 60%
 
<新潟の酒>
■〆張鶴(雪)
 特別本醸造 55%
■久保田
 千寿 60%
■八海山
 純米吟醸 50%
 
メニュー(日本酒)メニュー(呑み比べセット)

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