丸吉水産｜少しだけ気になっていたマグロ専門店に入ってみた。結果は・・・

丸吉水産（まるよしすいさん）

館山市湊の「丸吉水産」は、入手が難しい「特殊漁場マグロ」と呼ばれる高品質のマグロを販売するマグロ専門店です。
 
特殊漁場マグロとは：アイルランドやケープタウンなど荒波・冷水で育ち味が濃く、旨味が強いマグロ。
 
この店については、少しだけ気になってはいたものの「マグロ専門店は飲食店が仕入れるための店」という思い込みがあり、3年ほど通り過ぎていました。
ところが「本日❤　マグロ端材あります！ 1,000円」の案内を見かけ入ってみました。

丸吉水産は館山市で創業して約50年になる老舗マグロ店です。主に飲食店向けに納入していますが、数年前から一般客にも提供するようになりました。（公式Facebookより）
 
館山バイパス（国道127号）の「平成橋」の80mほど海側の湊川（平久里川）沿い。営業日はノボリが立っています。

入口の黒板にマグロのメニュー表がわかりやすく掲示されています。
一番人気は「訳ありの中トロ」で価格は300gあたり1,500円、「訳ありの赤身」は300gあたり870円と相当にリーズナブルです。

店内にも「マグロのカマ」、「マグロ端材」などのメニューはあります。

専用冷凍庫にはマグロが並んでいます。冷凍庫の前に「中トロ（訳）5,070円」、「中トロ（正規）8,850円」とあるのは１ｋｇあたりの価格です。

一番人気の「中トロ（訳）」と「マグロ端材」を購入してみました。
 
最初に結論を書いてしまうと「今後、マグロを買う場合はこの店に決めました」味が良い上に、リーズナブルだからです。
私は94歳になる、大の魚好きな母と暮らしています。特にイワシなどの青魚や、マグロ、カツオなどの赤身魚に目がなく、200gなら一気に食べてしまいます。ところが、キハダやビンチョウなどは「味が薄い」と言ってあまり食べません。
 
200gの高級マグロを他店で頻繁に購入すると経済的に破綻するので、今までは購入を控えめにしていましたが、「マグロ端材」なら大量に入って1,000円なので懐の心配をすることなく食べることができます。

中トロ（訳）

訳ありは傷やシミなどがありますが、味は変わらないのでお買い得です。
　　　　　　　　　　　　　　　

マグロ端材

表面に紙や汚れが付いていたら洗い流します。骨の周囲や皮の内側は美味しい部分なので、小さなスプーンで手早く丁寧に肉を取り、ネギトロにします。（寿司店でバイトしていたときに毎日やっていた）
味はまったく問題なく、これは超特価品でおすすめ。
※必ず販売しているわけではありません。

マグロの頭

この大きさになると一般家庭では扱えないかもしれません。数人集まればＢＢＱの目玉として利用できるかもしれません。
マグロの頭は「脳天」、「ハチの身」、弾力のある「ホホ肉」、脂がのった「アゴカマ」、いくらに似た味の「目玉」など希少部位の宝庫です。
 
私なら炭火で焦がさないようじっくりと塩焼きにします。

 

マグロの解凍方法

自然解凍でも食べられないことはありませんが、せっかくなら美味しく食べたいものです。どこの寿司屋でも大きな違いはないので紹介しておきます。
１．40度のお湯に塩を入れ3%ほどの塩湯を作る（海水より少し薄い）
２．パットにマグロを入れ（大きさや部位により1分～5分）表面の汚れを取る
３．表面がふやけたらマグロを取り出し、ペーパータオルで水分をふき取る。
４．ラップなどで空気を遮断し、冷蔵庫で解凍する。
塩湯を使うのはマグロに塩味を付けるためではありません。真水で解凍すると水っぽくなり、実際に食べ比べても味がはっきり落ちます。塩湯を使うことでドリップを抑え、マグロの旨味を逃がしにくくします。
40度のお湯を使う理由は色々あり詳しく書くと長くなってしまいます。簡単に説明すると表面を短時間で解凍すると変色がしづらいからです。

中トロ（訳）を使ってマグロ丼を作ってみました。個人的にはマグロは厚めに切り、酢飯が合うと思っています。
マグロは筋が少なく、滑らかで濃厚。とろけるような味です。

 

メニュー

※下の価格、メニュー写真は2026年8月時点のものです。最新メニューは公式サイトをご覧ください。

 

公式Ｗｅｂサイト／ＳＮＳ

【ホームページ】特殊漁場マグロ専門店の丸吉水産
【Facebook】南国館山リゾート 丸吉水産 | Tateyama-shi Chiba
【X】南国館山リゾート 丸吉水産 (@mymaguro)