ハクダイ食品 南房総市のくじら専門店
捕鯨で有名な南房総市にある「ハクダイ食品」は昭和３年創業の老舗です。くじらのたれを中心にくじら加工品を豊富に取り揃えています。
今回はハクダイ食品代表の大川浩司さんに、鯨について話を伺いました。
日本の捕鯨
日本の捕鯨基地は、北海道の網走・宮城県石巻市・和歌山県太地町そして千葉県南房総市和田町の４か所のみだそうです。
南房総市では６月～９月（年により変動）に年間２６頭が和田漁港に水揚げされます。 和田漁港くじらの解体の様子
今では貴重品となってしまった鯨ですが、４０年以上前、早朝にくじら売りの声で目を覚まし、毎日のように鯨を食べていたのが懐かしく思われます。
その頃は、特別美味しいものだとは思っていませんでしたが、今では酒の肴に無くてはならないものと思うようになりました。
鯨の種類
鯨は大きく分けると「歯鯨」「髭鯨」に分けられるそうです。
「髭鯨」はシロナガスクジラ、ナガスクジラ、イワシクジラなど１４種類あり、刺身に向いているそうです。
「歯鯨」はツチクジラ、マッコウクジラ、シャチ、イルカなど約７０種類あり、くじらのたれはツチクジラを使います。
刺身でも食べられるそうですが、血が多く皿が汚れるため、火を通す料理に向いているそうです。
房総でイルカを販売しているのは見たことがありませんが、伊豆ではおみやげ屋で普通に販売されています。
くじらのたれ
房州の郷土食「くじらのたれ」は、くじら肉を調味液に漬けて天日干ししたもので、夏場に獲ったつち鯨を保存するために考えられたものです。
簡単に言えばビーフジャーキーのくじら版です。
ハクダイ食品の調味液は塩ベースと醤油ベースの２種類があるそうです。
本来は硬めに干したものを焼いて食べるのですが、最近はそのまま食べられるものやソフトタイプが人気だそうです。
ギラの干物
本名はヒイラギ。房州ではギラと呼ばれています。体長は最大で１５ｃｍ位の小さな魚ですが、上品な白身で非常に味が良く、高知県では「にろぎ」と呼ばれ人気がある魚です。
写真はギラの丸干しで、このまま炙って食べるそうです。煮干しなどのように出汁としても使えそうです。
鯨の加工品
鯨はほとんど捨てる所が無いと言われていて、様々な部位が販売されています。
◎鯨ベーコン くじらの畝須（うねす）や皮須（かわす）を塩漬けにしてから燻製にしたものです。 畝須（うねす）は
下アゴから腹部にかけての部位で脂のりがよく、くじらベーコンの高級品です。
◎鯨の尾肉 尻尾の付根の霜降りが入った部位。刺身用のくじら肉の最高級品です。
◎塩鯨 鯨を一ヶ月かけて熟成塩蔵したもの。塩分が強いので塩抜きをしてから調理します。
◎さらし鯨 鯨の尾羽を薄く切り、熱湯をかけて脂肪を抜き、冷水にさらしたものです。からし酢味噌で食べることが多いです。
◎さえずり 鯨の舌の部分。
◎百ヒロ 鯨の腸の部分。
◎コロ 鯨の皮を油で揚げたもの。関西ではおでんに欠かせないものとされているようです。
左下は常温で保存可能な食品コーナーです。くじらのハムや缶詰が数種類あります。
くじらカフェ
店内はくじらカフェコーナーがあります。
窓の外はオープンカフェとなっていて海が一望できます。
左はくじらコロッケ右がえびコロッケ。揚げたてなので美味しいです。
ハクダイ食品
【住所】 〒295-0003 千葉県南房総市千倉町白子1539
【電話】スマホの場合はここから直接電話できます⇒０４７０－４４－３６０８
【ＦＡＸ】０４７０－４４－４８８０
【定休日】なし
【営業時間】９：００～１７：００
【駐車場】あり
【ホームページ】 ハクダイ食品
＜ハクダイ食品の地図＞
詳細情報
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